Purifying contamination

(Hebrew version) Since I saw chef Yoji Tokuyoshi's astonishing "Sgombro Gyotaku" dish on Culinaria 2016 event I promised myself that when on my next trip to Milan I would dine at his restaurant. And so it was. Tokuyoshi comes from a long dynasty of pharmacists from the city Tottori in southern Japan, which is famous for its sand dunes, and was supposed to take his place … להמשיך לקרוא Purifying contamination

זיהום טהור

(English version) מעבודתו של יוז'י טוקויושי (Tokuyoshi) התרשמתי לראשונה באירוע Culinaria 2016 שנערך בתחילת השנה שעברה ברומא. המנה שהדהימה אותי במיוחד היתה מנה שכללה את טכניקת ה-Gyotaku, טכניקה ומסורת של הטבעת דמויות דגים באמצעות דיו – ועוד אגיע אליה בהמשך. כבר אז אמרתי לעצמי שבהגעתי הבאה למילאנו המסעדה שפתח טוקויושי על שמו בתחילת שנת 2015 תהיה אחד היעדים הודאיים שלי. וכך היה. טוקויושי הוא נצר … להמשיך לקרוא זיהום טהור

Kultur

(Hebrew version) From afar and also for who knows it from up-close, Vienna is a city which complies with stereotypes. The Viennese will be pedantically accurate (an easy task when you have a functional public transportation system, Italian capital cities should try it), the public space will be extremely quiet – the central train station was as quiet as a noisy library during the rush … להמשיך לקרוא Kultur

My first time

(Hebrew version) The summer of 1998 was just great. I started working as a cook, I had my first steady girlfriend and there was a great love. I was absolutely sure that I'm going to conquer the world, long before I understood that it wasn't going to happen. D. came from a blasphemous family which used to serve ham'n'cheese sandwiches while driving on Yom Kippur. … להמשיך לקרוא My first time

קולטורה

(English version) במבט מרחוק וגם למי שמכיר אותה מקרוב וינה היא עיר שעונה לסטריאוטיפים המוכרים. וינאים יקפידו להגיע בזמן לפגישות (משימה קלה יותר כשהתחבורה הציבורית פועלת ביעילות, כדאי לנסות פעם), המרחב הציבורי יהיה שקט במיוחד – תחנת הרכבת המרכזית הגדולה היתה באמצע השבוע שקטה כמו ספריה רועשת, והעיר תסגר מוקדם – גם בסופי שבוע וגם בקיץ. נדמה שהעיר מתנהלת כאילו היא עדיין מרכזה של K.u.K … להמשיך לקרוא קולטורה

שף במוזיאון

בתחילת שנת 1882 עמד קלוד מונה (Monet) בפני שוקת מזומנים שבורה. שנה מוקדם יותר נאלץ לעבור עם אליס הוֹשֶדֶה (Hoschedé), מאהבתו ומאוחר יותר אשתו החוקית, ושמונה ילדים – שניים מנישואיו הראשונים וששה מנישואיה הראשונים – לחיות ב-Poissy בקרבת פריז, אבל המקום עצמו הכביד עליו מאוד ועל מנת להתאוורר ולמצוא השראה הוא נסע לנורמנדי, על שפת תעלת למאנש. גם הכפר Dieppe היה צפוף מדי עבורו ולכן … להמשיך לקרוא שף במוזיאון

In the name of friendship

(Hebrew version) One of the challenges that stand in the way of expats is the sense of detachment from the known and the community they used to belong to. Some will leave everything behind and will blend in the new place in no-time, while others will hold the past as tight as possible and keep close to their roots, especially if they know that they … להמשיך לקרוא In the name of friendship

בשבח החברות

(English version) אחד האתגרים המזדמנים למי שעובר לגור במדינה אחרת הוא תחושת התלישות מכל המוכר ומהקהילה – הגדולה יותר או פחות, כל אחד לפי יכולתו, לכל אחד לפי צרכיו – שאליה אנחנו משתיכים. יהיו כאלה שיעזבו הכול מאחור ותוך זמן קצר יתערבו במקום החדש וישכחו מהר את העבר ויהיו כאלה שיאחזו בו חזק-חזק, בטח אם הם יודעים שעוד יחזרו אליו, וישמרו על אוירה משפחתית-קיבוצית-קהילתית. רובנו … להמשיך לקרוא בשבח החברות

החלק הנסתר הכי מוכר של איטליה – ב'

בולוניה, כפי שתוארה בחלק הראשון של הסיור במחוז אמיליה-רומניה, היא נקודה שבה אפשר לאכול היטב, אבל אחרי שבקרתם בה כדאי להפוך אותה לנקודת התחלה וממנה להמשיך לסייר בערים ועיירות נוספות במחוז. לשם כך כדאי לעלות על רכבת או על אוטוסטראדת SS9 (אל דאגה, יש לה חלק בסיפור), ולנסוע לכוון צפון-מערב. מבולוניה 'האדומה' תגיעו בשידור ישיר ליריבתה לדרבי שהיה יכול להיות – מודנה (Modena), שצבעי קבוצת … להמשיך לקרוא החלק הנסתר הכי מוכר של איטליה – ב'

החלק הנסתר הכי מוכר של איטליה – א'

בולונייזה, בלסמי, פרושוטו, פרמג'אנו. כולם, לא רק חובבי אוכל ויודעי ח"ך, כבר יודעים איך לבטא את השמות ומכירים היטב את המשמעות של המאכלים שהפכו להיות מרכיבים קבועים במטבחים ולא רק באיטליה. אבל כמה יודעים מהו המחוז שמהם מגיעים כל הארבעה – ואחרים? סביר להניח שהניחושים הראשונים יהיו המחוזות המוכרים יותר: טוסקנה, סיצ'יליה, אולי אפילו פיימונטה או לאציו, אבל התשובה הנכונה והנדירה יותר תהיה אמיליה-רומניה (Emilia-Romagna). … להמשיך לקרוא החלק הנסתר הכי מוכר של איטליה – א'